История болгарина, который полюбил Беларусь.
Рестораны «101» в Минске и Могилеве – именно такие. Здесь огнетушители соседствуют с пеногенераторами, а интерьер напоминает о мужестве первых пожарных расчетов. Но за этой суровой эстетикой скрывается еще и удивительная человеческая история – история болгарина, который полюбил Беларусь настолько, что решил здесь строить не просто семью и бизнес, но целую культурную перекличку между двумя странами.
Габрово и Могилев, Болгария и Беларусь. Эти два города и две страны связаны не только названиями улиц, но и судьбой одного человека – Емила Ангелова. Сегодня он успешный ресторатор, создавший сеть тематических пожарных ресторанов «101», а когда-то был просто студентом Минского политеха, который приехал в СССР вслед за родителями.
Почему «101» – больше, чем просто гастрономическое пространство, рассказывает портал «Планета Беларусь».
– Как вы оказались в Беларуси?
– Мои родители работали по контракту на лесопереработке – в Коми АССР. В бывшем Советском Союзе тогда трудилось много болгар. Я там окончил школу, а затем приехал в Минск и на общих основаниях сдал экзамены и поступил в Политехнический институт, на отделение роботов и робототехнических систем. Это был 1988-й год, очень перспективное тогда направление.
Моя жена Нелли поступила годом позже – на архитектуру и строительство. Она закончила, а я… я прервал обучение. Потом, уже заочно, окончил Московскую академию пищевой промышленности. Так круто жизнь меня повернула – и поставила ближе к реальному делу.
– Подтолкнула вас к гастрономии? А как в Беларусь пришло «Габрово»?
– Если помните, на пересечении проспекта и Сурганова, возле Художественного института, сегодняшней Академии искусств, существовало кафе «Габрово». Я был его владельцем. Потом здание закрыли на ремонт, а после ремонта помещение отдали под мастерские – и кафе больше не открылось.
Так вот, однажды к нам на обед заглянули представители Могилевского горисполкома. И тогда, в начале 2000-х, мне предложили: «В Могилеве есть ресторан «Габрово», он государственный и дышит на ладан. Хочешь – бери, ремонтируй, возрождай».
Я нашел партнера, мы сделали ремонт, поставили болгарскую кухню. Но со временем держать аутентичную болгарскую кухню стало сложно: специфические продукты, навыки, повара… И мы плавно перешли на европейско-белорусскую.
А уже потом появился ресторан «101» в Могилеве, и следом – в Минске. Первый я открыл 12 лет назад, второй – 7 лет назад.
Это здание – исторический объект. Когда-то здесь находилась действующая пожарная часть, по высоте строение было чуть ниже, чем сейчас. Из ворот, которые вы видите, – сегодня за ними кухня – выезжал конный ход, вывозили бочки и цистерны с водой. В этих воротах стояли бойцы.
Потом здание перестало быть пожарной частью, ее сменил склад выдачи одежды. А позже его реконструировали – надстроили этаж. Я выиграл право аренды на аукционе и решил сделать ресторан. Так появился первый в Беларуси ресторан с пожарной тематикой.
– А почему именно пожарная тема?
– Случайно. (Смеется). У меня нет отца-пожарного, никакой особой связи с этой важной профессией. Само здание подсказало идею. С самого начала было понятно, что такое помещение и сама старая часть города лучше всего подходят для данного формата. Позже я нашел тот самый ЗИЛ-157, который сейчас стоит внутри, – «Захар», как его ласково называли. Он главный акцент нашего интерьера.
Пройдемте внутрь. Такой же ЗИЛ украшает и минский ресторан, подобные машины служили в МЧС. Эта конкретно – военная, не пожарная, потому что настоящих пожарных ЗИЛов почти не осталось. Мы перекрасили военный, кабину оставили настоящую, остальное – имитация. Дети, гости могут зайти внутрь, посмотреть, сфотографироваться. Получилась отличная фотозона!
У нас большая коллекция сувениров на пожарную тематику: машинки из Чехии, Словакии, Венгрии, Беларуси, России – собираем понемногу со всего мира.
На втором этаже – зал на 40–50 человек. Столы можно компоновать по-разному. Генераторы, которые здесь видите, – настоящие, их собирали из разных пожарных частей: если приглядеться, они немного отличаются.
В пятницу и субботу обычно много гостей, но бывают спады – погода, отпуска, праздники вроде «Александрии». Сегодня, например, не очень многолюдно.
Когда в Минске решили реконструировать первую городскую пожарную часть (постройка 1885 года), я принял участие в аукционе. Было несколько участников, серьезная сумма, но я выиграл право аренды. Сейчас живу на два города: дочь с женой управляют минским рестораном, а мы с сыном Марио проводим большую часть времени в Могилеве.
– У вас очень необычный интерьер…
– Сам ресторан в Могилеве существует с 2014 года – уже 12 лет. Год делал ремонт, еще год заняли согласования. Поскольку наше здание представляет историческую ценность, проекты утверждались в Министерстве культуры, МЧС и других инстанциях. Подводили электричество, воду, канализацию – здесь ничего не было. Силовые кабели, жироуловители, отделка – все с нуля.
Дерево для баров, лавок, столешниц – натуральный дуб. Мебель делали на фабрике в Лиде. Открыли ресторан 25 июля – в День пожарной службы Республики Беларусь. А документы на начало работ получили 19 января – в День спасателя. Такое красноречивое совпадение заметили только через несколько лет…
– Кстати, а что насчет пресловутых согласований с МЧС, на которые все вечно жалуются? Вам тоже досталось?
– Что вы! Правила безопасности соблюдаю строго. Огнетушители перезаряжаю каждый год, датчики, обработка дерева, эвакуационные выходы – все, как надо, по нормам. Даже там, где допустил отступление (кабинет без второго выхода), компенсировал его тремя огнетушителями и самоспасателями. МЧС шло навстречу, но я требовал с себя временами жестче, чем любые проверяющие.
– Расскажите, пожалуйста, про кухню. Какие блюда самые востребованные? Кто ваш основной гость?
– Конечно, меню в Минске и Могилеве различаются. Пробовали сделать одинаковое – не пошло. Столица и провинциальный город – это разная публика, разный чек. Если в Минске блюдо за 40–50 рублей заходит нормально, то в Могилеве оно должно стоить 25–30. Да, интерьеры похожи: те же люстры, пеногенераторы, огнетушители, барная стойка-грузовик – собирал их со всей Беларуси. Люди узнают сетевой стиль.
Центр притяжения в обоих заведениях – барная стойка из раритетного автомобиля 50-х годов.
Иногда случаются казусы: гости через сайт заказывают столик на 8 вечера, приходят в Минск, а заказ принял могилевский ресторан. Приходится звонить, уточнять, переориентировать. Бывает, выбирают блюда по меню другого города – мы тоже стараемся мягко объяснить. Управляют минским рестораном дочь Стефани и жена Нелли, я же приезжаю просто как гость – пообедать, посмотреть, что-то подсказать.
К разговору подключается Стефани Ангелова:
– Самые популярные позиции у нас – говяжья щека, стейки. В Минске щечки – бестселлер. А вот баранину в столице берут не так охотно, как в Могилеве. Рыба, стейки из лосося – в Минске популярнее. Супы? Неизменный лидер борщ, хотя у нас есть и крем-суп, и том-ям. Гости из России традиционно заказывают борщ и драники.
Публика в Минске делится примерно пополам: белорусы и иностранцы. У нас часто отмечают дни рождения и даже свадьбы – большой зал на 90 человек позволяет ставить столы на 20, 30 и более человек.
А на вопрос: «Кто ваш основной гость?» – отвечает Емил:
– Мы много работаем с туристами. К нам приезжают автобусы из Питера, Витебска, Брянска. Заезжают прямо на территорию – и в Могилеве, и в Минске. Мы сотрудничаем с турфирмами: на туристических мероприятиях раздаем флаеры, даем скидку 10% их предъявителям. Рассказываем всем, что в Могилеве есть не только музей Славы и зоосад, но и необычный ресторан.
Работаем с компаниями «Илва», «Виаполь» – они привозят много туристов из России.
Организованные группы заказывают обеды заранее. Мы предлагаем 2–3 варианта меню, водителей и экскурсоводов кормим бесплатно. Максимальная группа – 54 человека, в день бывало и по три автобуса. Обеденный набор для туристов в Могилеве – около 25 рублей, в Минске – 35: салат, суп, второе, морс, хлеб.
В Минске поток больше и разнообразнее – и организованные, и самостоятельные туристы. Ищем способы привлечь их через разные ресурсы. Надеемся на увеличение потока.
– С какими трудностями в работе пришлось столкнуться?
– Самым тяжелым оказался ковидный период. У меня было 8 точек общепита – и все они закрылись в один день. Персонал, аренда, налоги, кредиты, закупленные продукты – все легло тяжким грузом на наши плечи. Пришлось продавать личное имущество, брать кредиты, занимать у друзей. Выходили из этого пике около четырех лет. Не хочу вспоминать то время, скажу лишь, что мы выстояли. Наверное, проще было закрыть все и распродать, но это означало бы разрушить созданное. Мы поступить так не могли!
– Самый «молодой» – минский ресторан… Расскажите о нем чуть подробнее.
– Он находится в исторической части города. Если обратите внимание на три центральных окна, то именно оттуда в старые времена выезжал конный ход – сразу на улицу. Позже, при реконструкциях, здание надстроили и перепланировали. Мы же восстановили «родную» кирпичную кладку, на некоторых стенах нарисовали виды старого Минска.
Изначально это был полутораэтажный особняк 1885 года постройки, скромный и основательный, потом он «размахнулся» вширь и ввысь. Здание было совсем компактным, достраивали его в несколько этапов. Даже нынешний вход в музей на второй этаж – это результат последней реконструкции.
Кстати, музей здесь посвящен пожарным-спасателям: сегодня это «спасатель», а раньше был просто «пожарный». И у этого героя два праздничных дня: 19 января и 25 июля.
В 2019 году, когда мы только открылись, хороший отзыв написал Онлайнер, тогда же на нас обратил внимание питерский ресторанный критик. Он дал положительные рекомендации: мол, направление интересное, тема живая, обязательно стоит посетить – хотя бы разок. Это сильно повлияло на посещаемость.
– Сын тоже помогает в бизнесе?
– Да, Марио. У него круто получается совмещать старинное и современное – новаторские элементы декора и стиль лофт – мы вместе развиваем данное направление. Добавили фрески для погружения в историю.
Рядом с рестораном скульптурная композиция: пожарный XIX века с багром в руке. У заведения для посетителей бесплатная парковка, что немаловажно для центра города. В зале есть сцена: по выходным здесь живой звук.
– А фамилия у вас одна на всех?
– Да, мы все – Ангеловы… Сам я живу между двумя городами, а люблю всю Беларусь! А по душе мне ближе там, где наш дом, – в Колодищах под Минском.
